一碗“滴鸡精”是如何炼成的?

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滴鸡精最早的文字记载是唐朝的日华用黑雌鸡来补养产后虚劳;之后则有马益卿用于妊娠期养胎;到清朝的龚云林所撰之《胎产秘书》中提到:以4~5年老母鸡取汤煮粥食用可固胎。


  如此说来,滴鸡精是极好的,那一份营养丰富的“滴鸡精”是如何炼成的呢?


  跟着小编一起来揭开它神秘的面纱吧~


  首先,要有一只鸡;


  其次,要有一支锅;


  然后,完成其他流程,这样一碗高大上的美味滴鸡精就做好了


  看,就是这么简单~


  好吧,上边是小编和大家开的一个小小的玩笑,下面让我们来正式聊一聊滴鸡精是怎么制作的吧~


  滴鸡精是藉由慢慢滴出集结而成的鸡肉精华,是最传统的台湾古法制成的营养品。它需要用的材料很简朴,但却很费工夫:把一个大碗倒扣在内锅里,再将全鸡置于腕上,把整锅密封好以后,放入一个大的外锅中,加水焖蒸,这种高温蒸煮的过程里,鸡的精华会一滴滴落到碗边,再因为压力差,被吸到碗里。十几个小时后,一碗营养又美味的滴鸡精就真的做好啦~


  滴鸡精的制作过程看似简单,但是要做一碗上好的滴鸡精却没有看起来那么容易:


  首先,食材一定要好,最好是散养的土鸡肉,无药饲养,不打激素,当然,要是能选一只身材妖娆,肥瘦合适的老母鸡就更好了~


  第二,鸡肉一定要预先用肉锤敲碎,这样鸡肉的精华才能更好地渗出;


  第三,锅的密封一定要好,不然,就会有水汽渗进锅里,影响滴鸡精的纯度;


  第四,“心急吃不了热豆腐“,滴鸡精的制作时间较长,需要制作者具有充分的耐心;


  将做好的滴鸡精放在密闭的容器内在冰箱里冷藏,滴鸡精会凝固成褐色的果冻状,要吃时微火一热即可。滴鸡精的贮存条件和保质期都比较有限,建议在两天之内一定要吃完, 以免变质坏掉。


  每一味营养的炼成,都耗费了无数的心血与时间,所以才能有入口的美味与感动,所以请善待你手中的那碗上好滴鸡精!


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2016-10

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